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柑橘果汁飲料操作要點(diǎn)
植物飲料代加工：原材料挑選:挑選新鮮的潮州碰柑為原材料,規(guī)定果子糖份成分高，香味濃，充足完善，汁水豐富多彩，無(wú)病蟲害、發(fā)霉果，并清除機(jī)械設(shè)備損傷果、軟果及其它不良果子。
植物飲料代加工：清理:碰柑表面會(huì)附著細(xì)沙、塵土及其殘余化肥、微生物菌種等，在榨果汁前須清理干凈。果子先用流水開展初階段清理，隨后放進(jìn)含有0.1%高錳酸鉀溶液的水中浸泡4～5min，再用清水清理干凈，瀝干備用。

植物飲料代加工：榨果汁:柑桔類水果的外果皮、乳白色內(nèi)果皮、核心維管束和果核等都能使水果汁含有苦味。假如混入的量過(guò)多則使水果汁含有臭味，乃至在水果汁存貯期內(nèi)引起褐變、變質(zhì)。故此榨果汁前先將碰柑的內(nèi)外果皮、果核等去除，再把果肉放進(jìn)螺旋式果汁機(jī)中榨果汁，以縮減水果汁的苦味。