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  植物飲料代加工：植物飲料在生產(chǎn)過程中的成功的決竅，能夠歸納為：嚴格把握“ph值”、“殺菌消毒”、“溫度”和“時間”4大基本要素。
  生產(chǎn)植物飲料，都需要進行“調(diào)配”，除去調(diào)整料液的濃度，添加乳化穩(wěn)定劑和甜香味劑等外，非常重要的一項操作是調(diào)整酸堿值。

  植物飲料代加工：蛋白質(zhì)分子由若干氨基酸分子以多肽鍵連接而成，分子表面分布有很多的極性基因。這些極性基因與水分子之間的吸引力，使蛋白質(zhì)分子在水中高度水化，在其他分子周圍形成水化膜，形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)膠體溶液。

  不過，溶液的酸堿值直接影響著蛋白質(zhì)的水化作用。在蛋白質(zhì)的等電點附近，水化作用弱，溶解度小；愈遠離等電點則水化作用愈強，溶液越穩(wěn)定。
  植物飲料代加工：多數(shù)蛋白質(zhì)等電點的酸堿值在4-6之間，有的到pＨ6.5左右，甚至于接近pH7。為提高蛋白質(zhì)的水化能力，確保飲料的穩(wěn)定性，在不影響風味和口感的前提下，乳狀液的酸堿值應遠離植物蛋白的等電點。假如不了解和重視這一點，很有可能永遠做不好穩(wěn)定的植物飲料。因而可以說，酸堿值是其基本要素。
  殺菌消毒不僅指飲料的后殺菌消毒，而應包括設備的殺菌消毒，原料的殺菌消毒，包裝物的殺菌消毒，甚至于也包括生產(chǎn)場地、人員等的清潔衛(wèi)生工作。